豆乳メーカーを使った初めての豆腐作り

　 豆乳メーカー を買ったので豆腐を作ってみることにしました。一番左が我が家で採れた原料となる黒大豆のくず豆です。１合130グラムです。これを8時間程水につけて置いたものが左から二番目の物です。

　右の写真は豆乳メーカーの内部です。要するにコーヒーメーカーとミキサーがいっしょになったような構造のようです。

上にモーターがありその下に豆を入れる網のケースがありその中に、ミキサーの刃がある。電極が二本上から下がっていますが、これでかき回した時の水位を測定して、水分がこぼれないようにしているらしい。豆を入れて水を少し入れて、本体にセットします。 　スイッチを入れて7分するとモーターが回り攪拌します。温度も少しずつ上がっていきます。こぼれないようにモーターが回ったり止まったりしながら加熱していきます。 　約30分で豆乳の出来上がりです。

　これが出来た豆乳です。黒大豆の為灰色をしていました。700mL出来ました。味はなかなか美味しいと思いましたが、子供達は美味しくないと言っていました。
　おからはきめの細かいのができていました。黒大豆なので胡麻をふりかけたような感じでした。

　豆乳が出来たら、70度までさまして（約3分）、にがりを小さじ1杯を50ｍLの水に溶いたものを約10秒毎に2〜3回に分けて加えてかき混ぜます。約10分置いておき、固まったら型枠に入れます。

　約200グラムの重石を乗せて、10〜20分置きます。トマトジュースの缶がちょうど良い重さでした。

　水に1時間さらして出来上がりです。どこが悪かったのか何だかスポンジのようでした。食べてみるとちょっとざらついた感じです。
　よく考えると、豆乳を絞る作業がなかったことに気がつきました。こす道具はあったのですが、豆乳の中の固形物が気になる人は濾すように書いてあります。豆腐を作る場合は濾しなさいとは書いてありません。今度は濾して作ってみましょう。2001年11月

2回目の豆腐作りでやっと成功しました。2001.11.10　

　やっと成功です。絹豆腐のようなやわらかいのが出来ました。
　前回と違って今度は豆乳を濾しました。
　少なめのにがりを多めの水に溶いて、初めに少しだけ入れて１回撹拌。様子を見ながらまた少し入れて１回撹拌を繰り返しました。温度が下がってきたので、温めながらやりました。　まだ少し固まっていない感じのを型に入れたら、濾し布から水があまり出てきませんでした。重石が少し軽かったかも知れませんが、ふわふわの豆腐が出来ました。ざる豆腐のようでした。とにかく柔らかくて美味しいのが出来ました。もう少し硬くてもいいかなと思いました。